Die 1000 ha von Herdade dos Lagos werden komplett biologisch bewirtschaftet. Damit verzichtet Herdade dos Lagos auf alle Herbizide und verwendet ausschließlich die für den biologischen Anbau zugelassenen Pflanzenschutzmittel.
HdL nutzt damit die optimalen Bedingungen, die im Alentejo mit seinen weiten, unberührten Flächen vorgefunden werden und schont die natürlichen Ressourcen. So entstehen naturbelassene Weine und Produkte, die einen ungetrübten Genuss ermöglichen.
Auf rund 29 Hektar der Herdade dos Lagos werden die roten Rebsorten Syrah, Petit Syrah, Aragonez (in Spanien als Tempranillo bekannt), Touriga Nacional, Alicante Bouschet und seit 2019 auch Tinta Caiada (eine extraktreiche Portugiesische rote Rebsorte) angebaut. Als weiße Rebsorten sind Alvarinho, Viosinho und Arinto (autochthone weiße Portugiesische Rebsorten) angepflanzt.
Vollmundig führt folgende Weine der Herdade dos Lagos:
